מתכונים מיוחדים ל"מנגל עצמאות "
יום העצמאות הפך זה מכבר ל"חג המנגל" הלאומי כאשר בכל רחבי הארץ קבוצות של מנפנפים, ליד כל עץ, בצל כל חורשה ואפילו על איי התנועה בערים הראשיות – כולם סביב המנגל.
כנפי עוף עסיסיות
• 12 יחידות, של כנפיים חצויות (מנה גדולה)
• חצי כוס קמח תפוחי אדמה
• 1 כפית מלח דק
• 1 קורט פלפל שחור טחון דק
• חצי כוס רוטב – מתכונים בהמשך
• טבעות של בצל ירוק לקישוט (לא חובה)
אופן הכנת הכנפיים:
שוטפים את הכנפיים במים קרים מאוד ומסננים מנוזלים, מעבירים לקערת ערבוב ומתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את מחצית קמח תפוחי האדמה ומחכים כ10 דקות עד שנוצרת שכבה לחה על הכנף, במקביל מחממים בסיר גבוה שמן סויה או קנולה לטמפרטורה של 170-180 מעלות (חשוב! הכנפיים אמורות לעבור טיגון בשמן עמוק). לפני שמכניסים לסיר מצפים את הכנפיים בשכבה נוספת של קמח תפוחי אדמה, מכניסים את הכנפיים אחת אחרי השנייה ומטגנים עד שהכנף שחומה מבחוץ ומוכנה בפנים (יש לפתוח עם סכין ולבדוק שאין דם
בקרבת העצם). מוציאים את הכנפיים לקערת ערבוב ומוסיפים את הרוטב, מערבבים יחד כך שהרוטב יכסה את הכנפיים מכל הצדדים, מגישים ומקשטים.
כנפיים בגריל או מנגל
12 יחידות של כנפיים חצויות
1 כפית מלח דק
1 קורט פלפל שחור טחון דק
חצי כוס רוטב
טבעות של בצל ירוק לקישוט (לא חובה)
חשוב – יש להצטייד בקערת נירוסטה גדולה ובניילון ניצמד
אופן הכנת הכנפיים בגריל או מנגל:
שוטפים את הכנפיים במים קרים מאוד ומסננים מנוזלים, מעבירים לקערת ערבוב ומתבלים במלח ופלפל, מעבירים לגריל וצורבים משני הצדדים עד שהכנף שחומה מבחוץ ומוכנה בפנים (חשוב לא לשרוף ).
מעבירים את הכנפיים לקערת הנירוסטה ומכסים בניילון נצמד כך שייווצר חום פנימי שימשיך לבשל את הכנפיים.
אחרי 20 דקות מוציאים את הניילון ומחזירים לגריל לצלייה נוספת ועד שהכנפיים מוכנות (יש לפתוח עם סכין ולבדוק שאין דם בקרבת העצם).
מוציאים את הכנפיים לקערת ערבוב ומוסיפים את הרוטב, מערבבים יחד כך שהרוטב יכסה את הכנפיים מכל הצדדים, מגישים ומקשטים.
רוטב צ'ילי מתוק
• 1 כוס צ'ילי מתוק
• 1 כף סוכר חום דמררה
• 1 כף רוטב סויה
• חצי כפית שמן שומשום
• חצי שן שום קצוצה דק
• חצי כפית ג'ינגיר טרי קצוץ דק
• מעט מים במידת הצורך
• 40 גרם חמאה (לא חייב)
אופן הכנה
את רוטב הצ'ילי המתוק על כל מרכיביו למעט החמאה מכניסים לסיר רחב ומבשלים על אש בינונית מוסיפים את החמאה ומערבבים עד התמוססות החמאה, יש לשים לב לתהליך הבישול ולוודא שהרוטב לא יתפרק.
רוטב חריף מעושן
• 100 גרם רוטב טריאקי
• 400 גרם רוטב צ'ילי מתוק
• 50 גרם רוטב סרירצ'ה
• 20 גרם צ'יפוטלה (חלפניו מעושן)
אופן הכנה
מערבבים במעבד מזון את הטריאקי, צ'יפוטלה והסרירצה למחית חלקה, בקערת ערבוב מוסיפים את הצ'ילי המתוק, מערבבים לרוטב חלק.
רוטב חרדל ומייפל
• 1 כוס סירופ מייפל איכותי
• חצי כוס חרדל
• 1 כף סוכר דמררה
• קורט צ'ילי גרוס
• טיפה אחת של רוטב סרירצ'ה
אופן הכנה
מערבבים את כל החומרים לרוטב אחיד.
לרגל המנהג שהפך למסורת, שף אילן פנחס, השף הראשי של רשת BBB, המתמחה בבשרים, מציע מתכונים מיוחדים לכנפי עוף עסיסיות עם מגוון רטבים ייחודיים והמבורגר טלה מיוחד ליום העצמאות שמוגש עם פיתה, טחינה חציל שרוף ומאכלים נוספים המזוהים עם החייך הישראלי.