לקראת חג השבועות, ממליצה חברת ישרקו המייבאת ומשווקת מוצרי מזון, מהחברות המובילות בעולם, מספר המלצות שיעזרו לכם לבחור את הגבינות שלכם.
לפני הכל איך בכלל קונים גבינה טובה ? איך לבדוק אם היא עדיין במצב טוב? האם דרגת הבשלות שלה היא הדרגה הנכונה?
כל אחד וטעמיו עמו. ישנם האוהבים את הגבינה שלהם בשלה, חזקת טעמים וארומות. ישנם מי שאוהבים את הגבינות שלהם עדינות יותר ומעט קשות יותר במרקמן.
אם אתם אוהבים גבינות בשלות, הגבינות המומלצות הן ברי וקממבר ורצוי שיהיו מעט רכות אם אתם מתכוונים לצרוך מהן תוך יום או יומיים.
לאוהבי הגבינות הקשות מאוד כמו פרמזן, גרוייר או דומות להן – יש לוודא שאינן יבשות. שטח הפנים שלהם צריך להיות שלם, ללא חריצים וצריכה להיות להן מעט גמישות. גבינות אלה לא מתיישנו היטב מחוץ למחלבה (עד 3 שנים). שימו לב! מי שמוכר לכם פרמזן מיושנת שבע שנים, הרי שהוא מוכר לכם סחורה ישנה, ולא גבינה מתיישנת…
אגב פרמזן, אין הבדל בין הגבינות הארוזות כמשולשים בוואקום, לבין גבינות שנחתכות מגלגלי גבינה, במשקל במעדניות. להפך, הגבינות בוואקום שומרות טוב יותר על הלחות שלהן ועל הארומות. חשוב מאוד לדעת כי הגבינות שנמכרות ברשת טיב טעם נמצאות תחת
פיקוח מתמיד ונשמרות בתנאי האופטימליים לשמירה על טריותן והארומות שלהן, הן במחסני החברה המקוררים, והן בסניפי הרשת.
ומה בדבר ריחות? צבעים?
לכל גבינה הריחות והטעמים האופייניים לה וזה מה שמבדיל ביניהן בסופו של דבר. יש גבינות מסוימות שלאחר תקופת זמן, מפתחותארומות חזקות יותר. בעיקר גבינות עובש אך לא רק.
גם מבחינת צבעים, צבען של הגבינות משתנה. צבעיהן מתכהים: לבן הופך צהבהב, צהוב הופך ענבר וחום. בגבינות קשות שונות אפשר לראות גבישי סוכר חלב מתגבשים, נוצצים ומבריקים. אלה הם סימנים טובים, שכאשר הם מופיעים בגבינות הנכונות, הם ערובה לאיכות ולדרגת ההתיישנות. מצד שני, חלק מהגבינות מוציאות ומפרישות את שומן החלב והן מקבלות ברק של השומן. גבינות אלו מתייבשות לאחר זמן קצר.
מומלץ להוציא את הגבינות מהמקרר כשעה לפני הגשתן לשולחן האירוח ולאכול בטמפרטורת החדר