ארטישוק ממולא בתבשיל ירוק

ארטישוק ממולא בתבשיל ירוק

הפעם נשתמש בתחתיות ארטישוק משומרות (הטרי טעים יותר אך דורש התעסקות רבה לכן אוותר הפעם)
ראשית נכין את המילוי(הקציצה)

בקערה נערבב כ 800 גר בשר טחון (אני אוהב בקר עם 20 אחוז כבש או שומן) נוסיף חופן עליי פטרוזליה קצוצים כף גדושה אריסה מתוקה מעט מלח פלפל לבן קמצוץ ראס אל חנות .(אין צורך בשמן כי באריסה יש) נערבב טוב טוב עד שהבשר יהיה אחיד ומבריק.
ניצור קציצות (70 גר' לערך כל אחת)ונניח ע"ג נייר אפייה ונקרר מעט.

את תחתיות הארטישוק נשטוף היטב ונשרה במים ומעט לימון על מנת להוציא את הטעם המשומר

הכנת התבשיל

בסיר רחב ושטוח נחמם 4 כפות שמן זית ונזהיב קלות 6 שיניי שום נוסיף לסיר 2 יח' שומר חתוך לרבעים 250 גר אפונה ירוקה ו 250 גר פול ירוק .נתבל במלח ופלפל.
נשרה בכוס מים חמים 7-10 חוטיי זעפרן לדקה .
נוסיף לתבשיל כוס נוזל ירקות/עוף/מים ואת מיי הזעפרן.
ונבשל על אש נמוכה.

נמלא את תחתיות הארטישוק בבשר נתבול בקמח ולאחר מכן בביצה ונטגן קלות(המרקם המתקבל נהדר והצורה נשמרת) בסיום נסדר בסיר ונבשל לעוד 40 דקות.
לקראת ההגשה נסחט מיץ מחצי לימון נפזר מעט שמיר קצוץ .

בתיאבון שף צחי מויאל

[coupon couponid="loop" category="מתנות" couponorderby="date" coupon_align="cctor_aligncenter" name="Coupon Loop"]