השף צחי מויאל מגיש החומוס שלי
מצרכים
1/2 ק"ג גרגרי חומוס (המלצה אישית לקנות את הזן הקטן)
כוס טחינה
מלח
קמצוץ מלח לימון
מיץ מלימון טרי (לימון לא חובה אלא המלצה)
כמון
ניתן להוסיף שום בזמן הבישול טעמו מתקתקת ומונע השלטות בטעם
אופן ההכנה
להשרות את גרגרי החומוס ערב לפניי במיי ברז ועד סיום ההשרייה להחליף מים לפחות פעם אחת(המלצה)
(המלצה שלי להשרות כמות ולהקפיא כך שבפעם הבא יתקצר התהליך )
לאחר מכן יש לבשל את החומוס עד ריכוך ) ניתן לבשל את החומוס עם שיניי השום כך טעם לא יהיה חזק.
(אני מבשל בסיר רגיל ומידיי פעם מוריד את הקצף שנוצר בזמן הבישול כך מיי הבישול נשארים נקיים לטחינה)
נעביר את הגרגרים המבושלים למגי`מיקס /מיקסר בתוספת 50% ממיי הבישול נוסיף מלח ,כמון,מיץ לימון קמצוץ מלח לימון וטחינה בהדרגה נטחן בפולסים כך נדע בכל שלב מהו המרקם.
ניתן לראות את אלוהטוחנים את החומוס במכתש ועלי (לא קל אבל הטעם הוא הטעםםםםםם
הסמיכות תקבע לפי כמות הנוזלים אותם נוסיף למעבד מזון,כמו כן מרקם החומוס יקבע עפ"י זמן הטחינה.
לכן המלצתי לטחון ע"י פולסים כך ישנה הקפדה על המרקם.
אני אוהב מרקם מעט "מחוספס" שמרגישים קלות את טעם הגרגרים.
לא לשכוח חומוס טעים ומומלץ לאכילה שהוא פושר/חמים ולא קר, כך טעמיו מודגשים יותר ולטחון בסמוך לארוחה.
הגשה
להעביר לצלחות הגשה ולפי רצונם של הסועדים לקשט בשמן זית גרגרי חומוס חמים,טחינה,פול,ביצה קשה ולקשט בפטרוזליה קצוצה מעט סומק,צ'ילי גרוס(רק בלי פפריקה זה ממש לא חומוס).
נוסיף בצד פלפל ירוק טרי חריף,מלפפון חמוץ תוצרת בית ,רבעיי בצל ,וכמובן פיתה על הגז
באדיבות : הנשמה היא הקסם