לאה זוהרחומוס .ורק המילה מעלה בי זיכרונות אבא האהוב שלי שנהג לפנק אותי כמו תינוקת בביסים לפה- “תטעמי תטעמי” התלהב כילד קטן מצעצוע“תראי כמה טעים “.וגם אם לא רציתי פתחתי פה ונהגתי לנשק את ידו. החיוך שלו תמיד מולי וכשאני עצובה דמותו עולה ומיד אני מחייכת .אבא היה האיש הכי מצחיק שיש .הוא נהג לקחתנו בשבתות גשומות לחברו מוסטפא קלבוני לאכול חומוס .
למוסטפא היתה מסעדה ענקית, שחלקה היה פנימי ובה הכינו מטעמים וחלקה החיצוני היה מין ברזנט ענקי מתוח כמו אוהל ומתחתיו שולחנות מבריקים מנקיון מסודרים ומחכים לאורחים .מיד כשהגענו היה מושיב אותנו בשולחן נוח ונעים ורץ למטבח לטגן את הפלאפל האלוהי שלו כשהוא צועק תכף אני מועך לכם חומוס.החומוס שלו ,הגרגירים הנפלאים התבשלו לילה שלם במין כד ענק מעל פרימוס מרעיש עולמות צבעם היה חום וטעמם הנימוח גרם לי לבקש ממנו תמיד קערית “לאכול ככה” אמרתי .מוסטפה חייך את חיוכו הענק ואמר –אינתי בינתי.
הוא מעך לנו כמות נכבדה במין מועך מעץ ,שידיתו דקה וסופו ככדור טניס גדול בקערת אמייל צבעונית הוסיף מיני וביי טחינה, נוזל ממי הבישול ,לימון ומעט חומץ מתובל בשום שהכין במיוחד .ובכף ענק מרח ערימה מהחומוס החמים על צלחת גדולה ,פיזר תבלינים ופטרוזיליה שקצץ מבעוד מועד סידר כמה פלאפלים רותחים ומתפצפצים מפריכות וטעם והגיש לנו מתרגש לשולחן ,יחד עם צ’יפס פריכים וטריים וסלט שחתך ותיבל לנו בכל טוב .אחחח זכרונות ילדות כמה טעימים הם…והקור והגשם מעלים בי תמיד זכרונות כאלו ,במיוחד כשדרלינג שלי מזכיר לי את כל אופיו של אבי .הכנתי עבורו את מנת המלכים הזו וחייכתי כשעניו העלו ניצוץ של הפתעה וכיף למראה החומוס החמים שנח בצלחת.
כשטעם אמר – תקשיבי ,בגללך אנ’לא יכול לאכול באף מקום אחר בלי להשוות.
ולמתכון שלי לחומוס האלוהי הזה שהכנתי פעמים רבות עד שהגעתי לטעם דומה לשל מוסטפא. חצי קילו גרגירי חומוס מהזן הדס- הקטן המכונה בולגרי (הכי פשוט שיש כי טעמו גם הטעים ביותר)יש להשרותו ללילה מכוסה היטב לפחות 10 ס”מ מגובהו במי ברז קרים עם כפית סודה לשתיה שמסתבר שהיא גם בריאה מאוד ממחקרים שנעשו לאחרונה .כשתפח היטב מסננים ושוטפים אותו ומעבירים לסיר גדול מכוסה במי ברז נקיים.
מביאים לרתיחה.אחרי 15 דקות בישול מוסיפים כף מלח ,מנמיכים אש ומבשלים עד שיתרכך היטב ויהיה נימוח (אני אוהבת להשאיר כמה שעות ).מכבים אש ומצננים מעט .כשעדיין חמים מעבירים את הגרגירים מסוננים למעבד מזון .מוסיפים חצי מיכל טחינה רגילה (אני משתמשת באחווה)
כפית מלח לימון
חצי כפית כמון
חצי כפית פלפל לבן
כפית גבישי שום (לא אבקה)הגעתי למסקנה שהטעם של גבישי השום נפלא בחומוס שלי,
מים ממי בישול החומוס לפי הסמיכות הרצויה אנחנו אוהבים סמיך .(יש לזכור שחומוס כשמתקרר מסמיך יותר) ולקחת בחשבון ,שטחינה מדללים במים. מתחילים לעבד ומוסיפים לפי צורך את הנוזל .לא מוסיפים בינתיים מלח כי החומוס התבשל במי מלח.כשכל משחתי וחלק טועמים ומתקנים תיבול ,ממליחים אם צריך ואם רוצים עוד תבלינים מוסיפים .מגישים בצלחת שטוחה עם שמן זית , מעט גרגירים שהשארנו לקישוט ,אריסה ותיבול שאוהבים .אני מכינה כוס חד פעמית חומץ כשבה כתשתי 2 שיני שום ,מלח ופלפל גרוס לוקחת כף מהנוזל ומטפטפת על הצלחת .
זה הורס. באחריות.
אל תוותרו תכינו בבית וכבר לא תרצו לקנות מוכן.