חלות לשבת עם 'בצק מקדים'

חלות לשבת עם "בצק מקדים"(מחמצת או פוליש או "סטרטר") שהיא חלק מהבצק שהופרש לפני תחילת ההכנות והונח לתפוח מראש. השימוש ב'בצק המקדים משפר מאוד את המרקם והטעם של החלה.
הכמות במתכון היא לשתי חלות גדוולות או ארבע קטנות .

למחמצת פוליש:

½ 1 כוס קמח לחם לבן+ כפית גלוטן לערבב היטב
1כוס מים
¼כפית שמרים יבשים
לערבב לכסות בניילון נצמד
השהות כ-12 במקרר נשמר במקרר עד 3 ימים.

לבצק:

כ- 800 גר קמח לבן + כף שטוחה גלוטן
2 כפות שמרים יבשים
½1 כף מלח
½ כוס שמן
2 כפות סוכר
2 כפות סילאן
2 ביצים טרופות
¼1כוסות מים

לזיגוג:

1 ביצה
כף מים
גרגירי פרג/ שומשום /קצח .

ההכנה

מכינים את הפוליש: מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים והמים ומערבבים היטב,עד ליצירת עיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה. בתום הזמן, מכניסים את הפוליש למקרר, לפחות למשך שמונה שעות. ניתן להשתמש במחמצת עד שלושה ימים לאחר הכנתה.

כשעה לפני תחילת העבודה על הבצק, מוציאים את הפוליש מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר.

בקערה גדולה שמים מחצית מכמות הקמח , מערבבים עם המלח , מוספים שמרים וסוכר . ומערבבים שנית, לפיזור אחיד שלהם בקמח. מוסיפים את הפוליש, את השמן, את הביצים ואת המים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. מוספים בהדרגה את יתר הקמח עד קבלת בצק רך ומעט דביק. לשים במשך עשר דקות .

מגלגלים את הבצק לכדור הדוק, מניחים בקערה מקומחת ומקמחים את כל הבצק.
מכניסים את הקערה לתוך שקית גדולה ומניחים במקום חמים .
אני עוטפת בשמכה חמה או במגבת לחה וממתינים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי-שעתיים).

מוציאים את הבצק מהקערה ולשים מעט, להוצאת כל האוויר מתוכו.
מחלקים במרית או סכין מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
להכנת שתי חלות גדולות מחלקים כל חלק שוב, לשלושה חלקים שווים.
כדאי לשקול את חתיכות הבצק, על מנת לוודא שהן שוות.

הכנתי חלה אחת גדולה
ואת החלק השני חלקתי לחצי וכל חלק שוב חלקתי לשלוש והכנתי שתי חלות
שאותן מלאתי בממרחי `מוטי שף`.

פשוט רדדתי כל חלק דק ככל הניתן מרחתי ממרח עגבניות ובחלק אחר ממרח פסטו ובשלישי ממרח ארטישוק
גלגלתי ויצרתי צמה.

תהנו.
אפו באהבה והנאה.
עופו על כנפי הדמיון
במידה וצריכים עזרה או הסבר נוסף השאירו הודעה בתגובות .
שבת שלום