יפעת אריאלימתכון עוגת גבינה קרה עם וניל ופירות יער של אסטלה בעלת בית הספר לאפייה והשופטת בתכנית הטלוויזיה הפופולארית “בייק אוף”. אסטלה, מנהלת “אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה.
באדיבות: המותג "מסטאר שף
רכיבים:
בצק ברטון
180 גר’ חמאה
180 גר’ סוכר
4 חלמונים
250 גר’ קמח
כפית אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
מוס מ-2 שמנות
500 גר’ שמנת חמוצה
120 גר’ אבקת סוכר
10 גר’ ג’לטין (2 וחצי כפיות)
60 מ”ל מים ( 4 כפות)
500 גר’ שמנת מתוקה (2 מיכלים)
1 שקית פודינג וניל מאסטר שף עם גרגירי וניל
פירות לקישוט:
פירות יער, תותים
הוראות הכנה:
- מכינים את הבצק: מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון עם להב מתכת, ומעבדים עד שנהיה בצק.
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- מרדדים את הבצק לעובי 4 מ”מ, מניחים במרכז תבנית בקוטר 24 ס”מ. מכניסים לתנור ואופים כ-10 דקות. מורידים את החום ל-120 מעלות ואופים כ-20 דקות נוספות.
- מכינים את המוס: טורפים היטב את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר.
- יוצקים מים קרים על הג’לטין. לאחר הספגה ממיסים במיקרו כ-20-25 שניות. מוסיפים לתערובת של השמנת החמוצה תוך כדי ערבוב על מנת להשוות טמפרטורות.
- מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג לקצפת רכה ומקפלים אל המלית.
- יוצקים את המוס על הבצק האפוי ומקשטים בתותים ופירות יער.
- שומרים את העוגה במקפיא למשך 24 שעות. לאחר ההקפאה, מחלצים את העוגה מהתבנית ומפשירים במקרר עד להגשה.