וולנטיין דיי הלא הוא יום האהבה אשר נחגג בכל העולם ב-14.2 והשנה נחגג בשבת, מה שמעניק לנו סופ”ש שלם של אהבה ופינוקים.
מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת “נרתם למאמץ” ומעניק מתכונים לארוחת אהבה מיוחדת, שכל בן/בת זוג ישמח לקבל או להכין לאהובו/אהובתו.
הארוחה כוללת סלט אדום מתוק לפתיחה, פילה בקר במעטפת עלי מנגולד ובצק עלים עם רוטב שוקולד למנה העיקרית, ולקינוח טארט תותים עם שמנת ושוקולד. הארוחה מלווה בפונץ’ חם ורומנטי לחימום מצב הרוח.
בתיאבון ובאהבה גדולה!!!
אדום מתוק
סלט בטטה אפויה בגריל עם גרגרי רימונים עלי בייבי, אגוזי פקאן, פיסטוקים, פירות יבשים, מוגש עם רוטב רימונים וחומץ בלסמי.
חומרים
1ק”ג בטטה (גודל בינוני)
1 כוס גרגרי רימונים
1/2 ק”ג עלי בייבי
150 גרם אגוזים מסוכרים
150 גרם פיסטוקים
100 גרם שבבי שקדים
100-גרם-פפאיה
50גרם-תפוחים מיובשים
50-גרם חמוציות
חומרי הרוטב
1 כוס מיץ רימונים
1/2 כוס ליקר גרנדין
1 כוס מיץ תפוזים טרי
2 כפות סוכר
2 כפות מיץ לימון
1 כף חומץ בלסמי
1 כף רוטב סויה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
אופן הכנה
- שוטפים את הבטטה, עוטפים כל בטטה בנפרד בניר כסף ומכניסים לגריל ל35 דקות.
- מקלפים את הבטטה ופורסים אותה בעובי 2 ס”מ.
- פורסים את הפפאיה לרצועות.
- מערבבים את הרימונים עם עלי בייבי, האגוזים, פיסטוקים, שקדים והפירות היבשים.
- מסדרים בצלחת את העלים, עליהם מניחים את פלחי הבטטה ועל הסלט יוצקים את הרוטב.
פילה בקר במעטפת עלי מנגולד ובצק עלים ברוטב שוקולד ותפוז וצ’ילי
חומרים לחמישה סועדים
1 י”ח פילה בקר (כ-1 ק”ג)
5 י”ח עלי מנגולד
חומרי מרינדת הפילה
¼ כוס שמן
כף בזילקום קצוץ
¼ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית מלח
בצק עלים
חלמון ביצה עם ½ כפית מים (מערבבים יחד)
חומרים לרוטב שוקולד
1/2 1 כוסות קצפת צמחית
כוס וחצי מים
200 גרם שוקולד
2 חלמונים
2 כפות ברנדי
1/3 כוס סוכר
קורט צ’ילי טחון
קוביות משני תפוזים
אופן הכנת הפילה
- חותכים את קצוות פילה הבקר, עוטפים את פילה הבקר במרינדה.
- חולטים את עלי המנגולד במים רותחים במשך דקה ומכניסים ישר למים קרים (להפסקת הבישול).
- מוציאים את עלי המנגולד מהמים, מיבשים אותם ועוטפים את פילה הבקר.
- פותחים את בצק העלים ועטפים את הפילה עם המנגולד בבצק.
- מורחים על בצק העלים את חלמון הביצה ומכניסים לתנור חם בחום של 190 מעלות
כ – 20 דקות.
- לאחר שהפילה מוכן פורסים אותו לפרוסות
אופן הכנת הרוטב
מרתיחים את הקצפת, המים, הברנדי והסוכר והצ’ילי. מבצעים השוואת טמפרטורה (לוקחים מעט מהנוזל החם ומערבבים עם החלמונים).
מחזירים את החלמונים לסיר ממשיכים מעט בישול תוך כדי ערבוב.
מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד והתפוזים מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
טארט תותים עם שמנת ושוקולד
חומרים לבצק:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה / מרגרינה
50 גרם סוכר
תמצית וניל
כף מיץ לימון וגרד לימון
חומרים למילוי:
1 כוס שמנת מתוקה
2 כוסות תותים
100 גרם שוקולד מריר
אופן הכנה
- מערבבים את כל חומרי הבצק לבצק אחיד והומוגני.
- מסדרים את הבצק בצורת לב ויוצרים לו דפנות בגובה 2 ס”מ.
- אופים את הבצק בחום של 180 מעלות כ-15 דקות.
4.מניחים את הבצק להתקרר.
5.מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה.
6.שוטפים את התותים וחותכים אותם לחצאים.
- ממיסים את השוקולד בכלי שבתוך כלי עם מים רותחים (בין-מרי)
- סידור הטארט: על הבצק מורחים שכבת קצפת, על הקצפת מסדרים תותים אחד ליד השני, על התותים “מקשקשים” עם השוקולד.
טארט תותים עם שמנת ושוקולד
פונץ’ חם
מערבבים בסיר: פילה של תפוזים, סירופ תפוזים, סוכר, וודקה, ליקר קירסאו, יין אדום מתוק, מקלות קינמון. מבשלים מספר דקות בחום נמוך ומבלי שיגיע לרתיחה. מוזגים לכוסות ומקשטים את שולי הכוס עם פרות.
