יפעת אריאלימאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת, נרתם לעזרתם של הצמחונים ומציע מנות חגיגיות ומפוארות לארוחת ראש השנה והחגים הבאים עלינו לטובה, שגם אוכלי הבשר יתקנאו בהם וירצו לטעום.
עלי מנגולד במילוי אורז עם אורז בר וירקות בשילוב שניצל בטטה ואספרגוס
(מיועד ל-5 סועדים)
חומרים:
10 יח' עלי מנגולד
1 כוס אורז
1/2 כוס אורז בר
1 יח' גזר
1 יח' בצל
1 יח' גבעול סלרי
1 יח' גמבה
מלח, פלפל לבן
1/4 כוס שמן קנולה
4 ליטר מים רותחים
חומרים לפטריות פורטובלו
5 יח' פטריות פורטובלו בגודל בינוני
2 יח' ביצים
1 כוס קמח
1 כוס פירורי לחם
1/4 כוס שקדים קצוצים
מלח, פלפל
שמן לטיגון
חומרים לבטטה:
1 ק"ג בטטה
1/4 כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור
פפריקה
גבעול רוזמרין
כפית שום כתוש
צרור אספרגוס
אופן הכנת האורז:
- חותכים את הירקות לקוביות קטנות ומאדים אותם בשמן
- מוספים את כוס האורז הלבן וממשיכים לאדות עד שהאורז חם
- מוספים 1 וחצי כוסות מים רותחים, מנמיכים את גובה הלהבה למינימום, סוגרים את הסיר ומבשלים 18 דקות.
- במקביל מבשלים את אורז הבר כ-30 דקות במים רותחים עד שהוא מתרכך.
- מסננים אותו מהמים ומחברים את אורז הבר לאורז עם הירקות.
- מבשלים את עלי המנגולד כדקה, לאחר מקררים אותם במים קרים ומיבשים את העלים.
- ממלאים את עלי המנגולד באורז עם הירקות ומגלגלים כמו עלי סגרים.
- מסירים את הרגל מפטריות הפורטובלו.
- מערבבים את פרורי הלחם עם פירורי השקדים, מלח והפלפל.
- מצפים את הפטרייה בקמח, ביצה ופירורי הלחם
- מטגנים עד לקבלת צבע זהוב
- מקלפים את הבטטה וחותכים אותה לצורת ירח.
- מערבבים את כל חומרי הבטטה ואופים בתנור בחום של 180 מעלו כ- 50 דקות עד ריכוך הבטטה.
- את האספרגוס חולטים במים רותחים כדקה.
באדיבות :מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת
[coupon couponid="loop" category="כלי בית" couponorderby="date" coupon_align="cctor_aligncenter" name="Coupon Loop"]