פריק של פריקי

(למי שלא יודע, הסבר קצר: פריקי (או פריקה) היא חיטה צעירה ירוקה בטרם הבשילה שעוברת תהליך של עישון בתנורים מיוחדים. לפריקי ניחוח וארומה של עישון. הפריקה מכילה יותר חלבונים ויותר סיבים מאשר חיטה רגילה ובגלל צעירותה היא מכילה פחות גלוטן מחיטה רגילה. אם אתם שואלים אותי, היא הדבר הבא והיא עולה על כל המצאות האחרונות שהמטבחים הבריאים נאלצים להתמודד איתם כמו הקינואה המזעזעת)
בדרכי לקניות, עצרתי במכולת ההפתעות הקבועה שלי בכפר קאסם (שם יש את כל מה שלא מוצאים בחנויות שלנו),  ארבתי לנשים שבאות לקניות ומיד הסתערתי על אחת מהן בשאלה מה עושים עם הפריקי. היו שם שתיים. כל אחת אמרה משהו אחר והן אפילו גם התבלבלו קצת פה ושם. עד שבא המושיע בדמות קשישה שאמרה במילה אחת: “תעשה את זה כמו אורז” 
שמעתי, הפניתי והלכתי הביתה. 

נו אז אורז זה לא ביג דיל. את האורז אנחנו מכינים בנוסחה הבוכרית הסודית. על כל כוס אורז מכניסים כוס מים ובסוף עוד כוס אחת. אלא שהסוד האמיתי טמון ב”לפתוח את האורז” משמעו, טיגון קצל כדי שהאורז יפתח, בדומה לפופקורן בסיר בטרם הוא מתחיל להתפוצץ. 

אז זה מה שנעשה? פריקי במקום אורז? 
אין מצב. הלכתי על הקשה יותר. פריקי בקדירת חרס בתנור. 

קדירת פריקי עם שוקי עוף וחצילים
מצרכים:
2 כוסות פריקי
כפית פפריקה 
מקל קינמון
כפית מחוקה כמון
2 כוסות ציר מרק 
10 שוקי עוף בלי העצם
חציל חתוך קוביות 
בצל קצוץ 

הכנה:
משרים את הפריקי ל1/2 שעה ובנתיים סוגרים את העוף בטיגון קל עם מעט שמן זית.
מוציאים את העוף לקערה ובאותו שמן מטגנים בצל על להזהבה. 
מוסיפים לבצל את קוביות החציל 
שוטפים את הפריקי ומוספים למחבת עם הבצל והחציל, מעבירים טיגון קל, מסננים את הפריקי ומטגנים אותו מעט באותו כלי כדי שיפתח. 
לאחר כדקה, מוספים כוס ציר ובוחשים .
בנתיים מחממים את התנור ל180 מעלות .
מעבירים את תכולת המחבת לסיר חרס ומשקיעים בתוכו את שוקי העוף בתוך ומוסיפים את כוס הציר השניה.
סוגרים את המכסה של הסיר ומשאירים את הסיר בתנור למשך 45 דקות לפחות. (ניתן לעשות את אותה העבודה גם עם סיר חסין אש ללא ידיות פלסטיק)