קולינריה סלובנית בבית השגרירה

השף רוברט גרגוריץ, אחד הידועים בסלובניה, הגיש טעימות סלובניות שהושפעו מהמדינות הסובבות אותה – איטליה, אוסטריה, קרואטיה והונגריה – תוך שמירה על המסורת המקומית  

אלנקה שואדולני,(Alenka Suhadolnik) , שגרירת סלובניה בישראל, קיימה ביום שישי שחלף אירוע קולינרי בביתה לרגל בואו לארץ של אחד השפים הידועים בסלובניה –  רוברט גרגוריץ (Robert Gregorčič), שהיה במשך כ-10 שנים שף ראשי במסעדת המלון היוקרתיGrad Otočec – Relais Chateaux ואורח קבוע בתוכניות בישול בטלוויזיה הסלובנית.

גידול במספר הישראלים המבקרים בסלובניה

השגרירה שואדולני סיפרה, כי מספר המבקרים הישראלים בסלובניה הוא במגמת עלייה ושהם מהווים רק 5% מכלל התיירים המבקרים בסלובניה. השגרירה צודקת, מבדיקה בדוח רשות שדות התעופה מתברר, כי בחודש אוגוסט השנה מנתה תנועת הנוסעים מנתב"ג לסלובניה 7,586 נוסעים (יוצאים ונכנסים), שזו עלייה של 11.32%, בהשוואה לאוגוסט 2014 ובשמונת החודשים הראשונים של השנה מנתה תנועת הנוסעים מנתב"ג לסלובניה 15,843 נוסעים (יוצאים ונכנסים), שזו עלייה של 4.27% בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד.

בועז וקסמן, הבעלים ויו"ר אופיר טורס, שנוכח באירוע, ציין, כי חברתו בוחנת עתה הפעלה של טיולים וחבילות נופש בסלובניה, במקומות נוספים, מעבר למה שמוכר עד כה למטיילים הישראלים.

המטבח הסלובני

המטבח בסלובניה, הגובלת באיטליה במערב, אוסטריה בצפון, בים האדריאטי בדרום מערב, בקרואטיה בדרום מזרח ובהונגריה בצפון מזרח, הושפע מהמדינות האלה ומאחרות במזרח אירופה ובמערבה. יחד עם זאת שמר המטבח על ייחודו, גם כאשר המדינה הייתה חלק מיוגוסלביה הקומוניסטית, בגלל סוג של אוטונומיה חברתית ותרבותית שהיתה בה. כתוצאה מכך נוצר מטבח מעודן עם טעמים שמקורם במסורת המזרח אירופית של כיסונים (קרעפלאך), נקניקים, מנות בשריות קטנות ותבשילי קדירה.

השף רוברט, המכונה רוברטו, שהוא היום בעליה של מסעדת Ostarija  הידועה בסלובניה. המסעדה ממוקמת בעיירה קטנה בשם דולנסקה טופליצה(Dolenjske Toplice) , המרוחקת כ-70 ק"מ דרומית מזרחית מללובליאנה בירת סלובניה. שם המסעדה מזכיר בצליל שלו את המילה Osteria באיטלקית, שמשמעותה פאב, מסבאה או בית מרזח. רוברטו הסביר, כי אכן השם נבחר בהשפעה איטלקית, אך הסיבה המרכזית לפתיחת המסעדה הייתה ליצור מנות עדכניות למטבח הסלובני המסורתי, באמצעות חומרי גלם מקומיים וללא השפעה צרפתית.

בשר בקר אוכלים בחתיכות קטנות

מדריך טיולים ותיק בשם רוברטו (כמו שמו של השף), יליד אורוגוואי, הסביר לי פעם, כשישבנו במסעדה במרומי האלפים השוויצים, כי הישראלים לא יודעים לאכול בשר בקר. "בשר כזה חותכים  לחתיכות קטנטנות ורק אז נהנים מלעיסתו בפה וחווים את כל טעמיו", הוא הסביר.

רוברטו השף נהג בדיוק כך והציג בבית השגרירה מנות סינטה קטנטנות מעל מחית בטאטות עם נגיעה קטנה של לימון, מעוטר באפונה ירוקה וירק טרי, שהוגש בצלוחית קטנה עם רוטב מיוחד. גם שאר המנות שהכין היו קטנות ומעוצבות. את מנת הריזוטו, שהיא בסלובניה על בסיס גריסים ולא אורז, הוא הכין לעיני המשתתפים על בסיס ירקות ועשבי תיבול, מעוטרים בגבינת גאודה. לנוכחים הוצעו גם יינות סלובניים איכותיים – לבנים ואדומים, ולקינוח הוגשו פטיפורים קטנים ומתוקים.