קניידלך ממולאים בכבד עוף

קניידלך ממולאים בכבד עוף (מזרח אירופה)  באדיבות השף ישראל אהרוני

מרכיבים:

לקניידלך:

• 400 גרם קמח מצה
• 4 ביצים
• 4 כפות שומן אווז מותך או שמן קנולה
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• מלח, פלפל שחור טחון טרי
• 5-4 כוסות מים

למילוי:

• חצי ק“ג כבד עוף טרי, מנוקה מגידים
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 5 כפות שומן אווז מותך או שמן קנולה
• מלח, פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:

מכינים את מילוי הכבד:

• שמים 2 כפות שומן במחבת טפלון רחבה.

כשהשומן חם מאד, מכניסים פנימה את הכבדים

המנוקים, צורבים ומטגנים כשתי דקות מכל צד, עד שהם שחומים יפה, אך עדיין ורודים

מבפנים. מעבירים לקערה.

• מוסיפים את יתרת השומן למחבת, וכשהוא חם מכניסים פנימה את הבצל, מלח ופלפל ומטגנים

את הבצל כחמש דקות, עד שהוא מזהיב יפה. כשהכבד קר לגמרי, קוצצים אותו בסכין חדה,

מערבבים עם הבצל הזהוב.

מכינים את הבצק:

• מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים לבצק אחיד וחלק. מכסים בניילון ומקררים שעה.

מכינים את הכדורים:

• צובטים מהבצק פיסות בגודל של כדור פינג פונג. בידיים רטובות מגלגלים לכדורים חלקים

ויפים. באצבע רטובה עושים בכל כדור גומה רחבה ככל שניתן, עם דפנות דקות, ממלאים

בכפית את מילוי הכבד, סוגרים את הכדור, מחליקים ומגלגלים אותו לכדור יפה.

• מבשלים את הקניידלך בסיר גדול עם הרבה מי מלח )לא את כל הכדורים בבת אחת( כעשר

דקות ומסננים. בערב הארוחה, מכניסים את הקניידלך המבושלים למרק הצח לחימום של חמש דקות ומגישים.