היום, מרבית האנשים קונים בסופר בצק עלים.. בבית כבר רגילים לטעמים המתועשים ושכחנו את הטעם של פעם. מתכון פשוט של בורקס ביתי -טעם של פעם
המצרכים לבצק:
1 ק"ג קמח
500 גרם מרגרינה/חמאה(תלוי אם רוצים פרווה)
כפית חומץ, כפית מלח
מים פושרים (בערך 2 כוסות) אבל עדיף ללוש במעבד עד להיפרדות מן הקערה ולהוסיף מים לאט לאט..
הקיפול :
ראשית, נייצר ריבוע, נניח בתוכו את החמאה/המרגרינה כאשר הן בטמפרטורת החדר ונייצר"חבילה ערבית". (אוספים כל קצה של בצק מארבעת הקצוות )
לאחר מכן, נדפוק בעזרת במרפקים שלנו את הבצק כך שהמרגרינה תיקשר עם הבצק.
מיד נקמח בנדיבות את משטח העבודה ואת הבצק ונרדד לצורה מלבנית(רוחבית)
נקפל קיפול "3" – נמשוך קצוות בצק עד האמצע ומצד שני נמשוך את הבצק מעל
הבצק צריך לנוח כעת, עדיף בקור, מכוסה במגבת. מנוחה של שעה, שעתיים לפחות בין כל קיפול תעניק לנו תוצאה טובה יותר.
לאחר שעתיים – קיפול "4" -למעשה נרדד שוב לצורה מלבנית (רוחבית. הפעם, נקפל את שני חצאי הבצק בדיוק לאמצע ואז נניח את האחד על השני. נכסה וניתן לבצק מנוחה נוספת של שעתיים נוספות.
נחזור שוב על קיפול 3,4 ועל זמני ההמתנה.
לאחר מספר שעות, הבצק נח מספיק וניתן להתחיל להכין את המילוי:
מילוי גבינה:
חבילת גבינת "חמד"
חבילת שמנת של פעם
100 גר פטה/צפתית חתוכה לקוביות
כפית שמן זית.
מילוי תפוח אדמה ופטריות:
נטגן בצל ענק להזהבה יחד עם כמה פטריות טריות חתוכות וקורט של אורגנו ומלח
4 תפוחי אדמה גדולים,קלופים ומבושלים
נטחן הכל יחדיו ונקרר.