פטריות במלית בשר אפויות ברוטב עשיר
מנה מפנקת, עשירה בטעמים. הפטריות ממולאות בשר ומבושלות בציר פטריות שיטאקי ויין מה שמקנה להן טעם עשיר ודומיננטי. מתאים למנה ראשונה או כמנה עקרית לצד אורז או פירה וסלט בימי הקיץ החמים.
פטריות במלית בשר אפויות ברוטב עשיר
דרגת קושי: מורכב
זמן הכנה: כ-40 דקות
זמן אפיה: כ-50 דקות
מספר מנות: 4-6 מנות
המצרכים
12 פטריות שמפניון גדולות נקיות
להסיר את הרגלים ולשמור בצד
לקציצות
1 תפוח אדמה קטן
1 גזר קטן
1 בצל
4 שיני שום
צרור שמיר
לטחון היטב ולהוסיף
300 גרם בשר
לתבל
1כף תבלין בצל(לחלופין אבקת מרק בצל)
2-4 כפות פרורי לחם
¼ כפית סודה לשתיה
½ כפית כמון
½ כפית בהרט
מלח פלפל לפי הטעם
לערבב לתערובת הומוגנית ולהניח במקרר לשעה
4 פטריות שטאקי מיובשות מושרות במים רותחים כ20 דקות (לשמור את מי השרייה)
2 בצלים פרוסים
2 פטריות שמפניון פרוסות
רגלי הפטריות קצוצות
הכנת המצע
1 כף שמן לטגן את הבצל עד שקיפות
להוסיף את הפטריות השמפניון ואת פטריות השטאקי,ולטגן עד הזהבה
הציר
1 כוס יין אדום יבש או חצי יבש
4 כפות צ'ילי מתוק/חריף
4-6 שיני שום כתושות
מי השריית הפטריות
½ כוס ציר מרק חם (השתמשתי בציר מרק בשר, אפשר מאבקה)
1 קוביות פלפל צ'לי חריף של דורות/ מעט טבסקו
לערבב היטב
הציפוי
2 כפות דבש
1 כפית חרדל
2 קוביות צ'לי דורות או קטשופ
הרכבת המנה
לצקת לתבנית את המצע. לפזר על התבנית.
למלא את כיפות הפטריות ולסדר בתבנית בצפיפות
לצקת את הרוטב על הפטריות.
לכסות את התבנית בנייר כסף
ולאפות כ 10 דקות בחום של 200 מעלות
להקטין את חום התנור ל 180 מעלות ולהוריד את הכיסוי ולאפות כ30 דקות.
להוציא את התבנית ולמרוח מהציפוי בעזרת מברשת .
להחזיר לעוד עשר דקות אפיה.
את הציר שהצטבר בתחתית התבנית להעביר למחבת להרתיח ולהוסיף כפית קורנפלור מדוללת במעט מים לצמצם ולשפר טעמים.
במנידה ולא נאכל מיד לצקת את הרוטב לתבנית לכסות ולשמור. לפני החמום (במיקרוגל או בתנור) יש למרוח בציפוי.
הצעות הגשה
על מצע הרוטב
על מצע אורז מעוטר בעירית
אותה הגברת בשינוי האדרת
להחליף את הפטריות בתפוחי אדמה. לבשל חצי בישול את תפוחי האדמה ורק לאחר מכן למלא.
להחליף את פטריות השטאקי בפטריות פורצ’יני מיובשות
להחליף את הבצל בשום
בישול הוא יצירה עופו על כנפי הדמיון ובשלו באהבה והנאה.