מאת: מאירקוקבוק. סטודיו לצילום קולינרי
האתגר האמיתי שלי הוא לקחת את מוצר מדף, הנמצא תחת כל עץ רענן ובכל מרכול, להפוך אותו לחומר גלם ולהכין ממנו משהו לא צפוי וטעים לא פחות.
המוצר הנבחר הוא פסטרמה, כזו שקונים כשממש רעבים. אז הנה לכם רעיון מקורי להכנת מנה ראשונה או חטיף לאורחים שירשים כמעט כל אחד.
המתכון מתאים לרגישים לגלוטן
חטיף פסטרמה עגבניות מיובשות, מגולגלות על סטיק גזר, מטוגנות בטמפורת קמח חומוס, עם כרוב סגול כבוש ורוטב צ'ילי מתוק.
להכנת הכרוב הכבוש:
1 ראש כרוב סגול גדול
1 כוס מים
1 כוס חומץ
2 כפות סוכר
2 כפות מלח
פלפל אנגלי
עלי דפנה
להכנה:
מרתיחים את כל הנוזלים יחד עם התבלינים. פורסים את הכרוב במנדולינה דקה ומכניסים לסיר ולבשל 5 דקות נוספות.
מסננים את הכרוב ומעבירים לצנצנת מעוקרת. אחרי המילוי, ממלאים מהנוזל שנשאר וסוגרים. מניחים במקום מואר למשך כשבוע עד שהכרוב מתרכך לגמרי ואוכלים.
(כילד הייתי מחסל צנצנות כאלה)
רוטב צ'ילי מתוק:
10 פלפלים צ'ילי טריים קצוצים דקדק עם הגרעינים (אפשר לקצוץ במעבד)
עגבניה אחת מרוסקת
ראש שום קלוף וכתוש
2 כוסות סוכר
1 כף חומץ בלסמי
1/2 כוס חומץ רגיל
להכנה:
מכניסים את הכל לסיר. מביאים לרתיחה קלה וממשיכים לערבב ולבשל עד שהכל מתגבש ומקבל מרקם של רוטב צ'ילי מתוק. כדאי לשים לב שלא מגיעים למצב של קרמל כי אז הרוטב נשרף אלא כדאי תמיד להוסיף עוד מעט מים.
טמפורה קמח חומוס:
שימוש בטמפורה לקמח חומוס הוא אחד הפתרונות הכי טובים שיש לרגישים לקמחים.
1 כוס קמח חומוס
1 כוס סודה מבעבעת (ולא בירה לגלוטניסטים)
1 ביצה
1 כף חרדל
1 כף רוטב צ'ילי (לא להשתמש ברוטב סויה מכיוון שהסויה מכילה קמח)
מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד וסמיך. ניתן להוסיף עוד קמח לקבלת המרקם הרצוי.
הכנה:
חותכים גזר בצורת מקלונים. מגלגלים יפה על הגזר את הפסטרמה ונועצים קיסם שלא יתפרק.
טובלים את המקלונים עם הפסטרמה בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב ויפה.
ממלאים 1/3 כוס בכרוב הכבוש ועליו מניחים את המקלון המטוגן. יוצקים מעל את רוטב בצ'ילי ומגישים.