קבבוני ביצי דגים בניחוח משכר
למתכון הנוכחי נשתמש בביצי קרפיון
החומרים
חצי ק"ג ביצי דגים נקיות
כף אריסה חריפה
חופן עלי כוסברה קצוצים
2 יח' פלפל סודנים קצוצים טוב
כף פפריקה מרוקאית בשמן
קמצוץ כמון
קמצוץ מלח
כף שיני שום כתושות.
אופן ההכנה
בקערה נערבב את כל החומרים ונקרר לחצי שעה(למיזוג טעמים) .
על גביי משטח עבודה נשטח ניילון נצמד ונניח בתחילתו 2 כפות גדושות נגלגל ניצור מעיין סוכריה ונקשור טוב.
נרתיח מים בסיר רחב ונבשל את הרול כ 5-7 דקות בסיום נוציא למיי קרח על מנת להפסיק את הבישול ולייצב את הרול.
הכנת הרוטב
בסיר רחב ושטוח נחמם חצי כוס שמן רגיל נוסיף 10 שיניי שום 2-3 פלפלים סודנים
2-3 פלפלים יבשים כף פפריקה מתוקה כפית כורכום קמצוץ כמון חופן עלי כוסברה כף אריסה מתוקה וכוס וחצי מים.
נביא לרתיחה ננמיך ונבשל 10 דקות
בשלב זה נוסיף כף קצוצה של לימון כבוש ונכניס פנימה את קבבוני הדגים(כמובן ללא הניילון) נבשל כעשרים דקות ולסיום נפזר עליי כוסברה קצוצים.
בתיאבון- שף צחי מויאל