נתחי הבשר השעועית ותפוחי האדמה הנמוכים בתוך רוטב עשיר ומתובל של עגבניות ושום. תבשיל מהמטבח התוניסאי שנאכל עם קוסקוסאו חלה טריה.
קדרה לשבת-תבשיל בשר, שעועית ותפוחי אדמה מהמטבח התוניסאי
דרגת קושי: בינוני
זמן ההכנה: כשעה
זמן בישול: ½3 שעות
מספר מנות: 4-6 מנות
המצרכים
כ 1 ק"ג בשר שריר חתוך לחתיכות גדולות.
1 כוס שעועית מושרת
4 תפוחי אדמה גדולים קלופים ופרוסים
2-3 עגבניות גדולות
1ראש שיני שום קלופות
שמן בנדיבות- כל אחד והנדיבות שלו. בואו רק נאמר, שזה לא המקום להתקמצנויות..
2 כפיות פפריקה מתוקה
½-1 סחקא- שזה החריף התוניסאי האמיתי (מתכון בהמשך) ניתן להחליף בפפריקה חריפה או סחוג
מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
סחקא המצרכים
כ-20 פלפלים אדומים חריפים יבשים
1 כוס שמן
6-10 שיני שום
½1 כפיות מלח
ההכנה
מסירים את ראשי הפלפלים ומנקים אותם מהגרעינים. שוטפים היטב ומשרים בקערת מים למשך שעתיים.
סוחטים את הפלפלים מהמים ושוטפים שנית. פורשים מגבת יבשה על משטח ומייבשים אותם היטב.
מחממים מחצית מכמות השמן במחבת רחבה ומטגנים קלות את הפלפלים (דקה בלבד).
מוציאים את הפלפלים המטוגנים מהמחבת וטוחנים אותם יחד עם השום במטחנת בשר.
יוצקים את השמן שבו טוגנו הפלפלים לקערה רחבה ומוסיפים את הפלפלים הטחונים עם השום והשמן הנותר. בוחשים היטב ומוסיפים מלח תוך כדי בחישה.
יוצקים את התערובת לתוך צנצנת וסוגרים היטב. ניתן לאחסן את הסחקה בטמפרטורת החדר או במקרר כשבועיים שלושה.
הכנת התבשיל
מגררים את העגבניות ללא קליפתן ומעבירים לסיר גדול.
מוסיפים ושום ומאדים מכוסה על אש נמוכה כחמש דקות .
מוספים שמן(אני הוספתי רבע כוס) בוחשים ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות.
בוחשים מדי פעם..
מתקבלת תערובת עגבניות כהה וסמיכה .
מוספים את התבלינים ואת נתחי הבשר(כשאני מכינה עם עוף מטגנת אותו קודם)
השעועית ותפוחי האדמה.
מוספים 3 כוסות מים מרתיחים וטועמים -משפרים טעמים .
מכסים היטב ומעברים לתנור שחומם ל-150 מעלות לשעה .
מנמיכים את הטמפרטורה ל100 מעלות ואופים עוד כשעתיים עד שהבשר רך מאד או על פלטת שבת כל הלילה.
לבדוק אם צריך תוספת מים. מוספים מים רתוחים בלבד
מידת החריפות תלויה בכם. לרב מכינים חריף מאד.
במקור המתכון ללא תפוחי אדמה ומוגש על קוסקוס או אורז לבן
לקיצור זמן ההכנה ניתן לבשל כשעה בסיר לחץ.
ולצלחת הזו דרושה חלה טריה ולצלול לארוחה מושלמת